一、概述

沙門(mén)氏菌引起的疾病，既是養(yǎng)禽業(yè)的一個(gè)經(jīng)濟(jì)問(wèn)題。也是一個(gè)食品源性病原的公共衛(wèi)生安全問(wèn)題。

1.Salmonella分類(lèi)：根據(jù)其抗原可分成至少2500多種血清型，主要的包括：雞白痢沙門(mén)氏菌、雞傷寒沙門(mén)氏菌、雞白痢-傷寒型沙門(mén)氏菌、眾多的副傷寒沙門(mén)氏菌，包括幾百種人、畜、禽等多種動(dòng)物感染的菌。

2.在雞體內(nèi)感染傳播途徑：

個(gè)體間水平傳播：感染后長(zhǎng)期帶菌狀態(tài)，可通過(guò)糞便、呼吸道、羽毛等污染和傳播；

飼料、飲水傳播：飼料原料（動(dòng)物蛋白質(zhì)原料）、加工、儲(chǔ)存的污染；吃料、飲水過(guò)程被帶菌雞及其糞便、人、老鼠、昆蟲(chóng)等的污染；

垂直傳播：重要的傳播的方式，所有salmonella菌株均可，是決定疾病防控策略和制定具體措施的依據(jù)；

生命周期：Salmonella感染后，幸存雞終身帶菌，是種雞最重要、最常見(jiàn)的細(xì)菌感染。感染母雞所產(chǎn)的蛋有1/3帶菌；一周齡內(nèi)雛雞翻肛也可感染；雞雛極其易感，特別是1wk內(nèi)；種雞的糞便、環(huán)境、精液及輸精頭也是重要的感染源。

二、感染的危害

1.腸道感染：腸道炎癥引起糞便稀濕、消化和吸收功能下降；腸道黏膜受損，易引起繼發(fā)感染；病原大量增殖，破壞正常腸道菌群平衡、菌群失調(diào)，導(dǎo)致排泄增加，污染環(huán)境、傳染源擴(kuò)大，同時(shí)也增加了食品屠宰，加工過(guò)程中被污染的機(jī)會(huì)。

2.生殖器官感染：睪丸、卵巢、輸卵管等持續(xù)的慢性感染引起炎癥，致使生殖功能下降（生蛋、生精子），嚴(yán)重病變退化；帶菌狀態(tài)污染精液、受精卵，導(dǎo)致病原的垂直傳播（種蛋）、水平傳播（種公雞精液）和食品安全問(wèn)題。

垂直傳播是目前主要的傳播方式，所有Salmonella菌株均可通過(guò)此方式傳播，這是決定疾病防控策略和制定具體措施的依據(jù)。

抗體陽(yáng)性種雞不同部位沙門(mén)菌檢測(cè)結(jié)果

韋教授課題組研究發(fā)現(xiàn)，雞白痢PAT抗體陽(yáng)性雞內(nèi)臟器官的帶菌情況：由上表可知，Salmonella檢測(cè)中，卵巢分離率最高(54.84%)，輸卵管(48.39%)、脾(46.24%)、肝（31.18%)，分離率依次次之。

3.內(nèi)臟器官感染：實(shí)質(zhì)器官組織的炎癥、壞死，導(dǎo)致內(nèi)臟器官功能下降、發(fā)病。如發(fā)生菌血癥，導(dǎo)致感染擴(kuò)散，引起急性敗血癥，甚至死亡（雛雞、免疫抑制的繼發(fā)感染)，局部慢性的感染；帶菌狀態(tài)引起食品污染。

4.局部感染：由菌血癥發(fā)展而成，比較常見(jiàn)的是關(guān)節(jié)炎、生殖道炎癥和腸道感染等。

5.陽(yáng)性檢出率及分離株的血清型：

2014-2020年各公司陽(yáng)性檢測(cè)率

2014-2020年Salmonella分離株的血清型

6.生產(chǎn)線Salmonella感染風(fēng)險(xiǎn)分析--HACCP

2018-2024年各生產(chǎn)環(huán)節(jié)Salmonella感染風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)結(jié)果

7.不同公司的生產(chǎn)線Salmonella感染風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)不同

三、診斷與防制

1.診斷與防制

根據(jù)臨床癥狀、解剖病變和實(shí)驗(yàn)室技術(shù)進(jìn)行綜合判斷。用營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板劃線培養(yǎng)24小時(shí)后可見(jiàn)細(xì)小、光滑、半透明的菌落，鏡檢為G-細(xì)長(zhǎng)桿菌，多為單個(gè)存在。

雞白痢防制的最根本的也是最經(jīng)濟(jì)而有效的方法是進(jìn)行白痢凈化計(jì)劃(美國(guó)NPIP的成功經(jīng)驗(yàn))，使用白痢、傷寒、副傷寒三聯(lián)抗原進(jìn)行全血平板凝集試驗(yàn)檢測(cè)抗體，可以一舉三得的凈化三種雞的沙門(mén)氏菌病。

培養(yǎng)無(wú)白痢雞種雞群

（1）檢測(cè)淘汰陽(yáng)性雞：母雞上籠時(shí)約120天齡檢測(cè)一次；每隔2~4周再檢，無(wú)陽(yáng)性為止；

（2）種蛋衛(wèi)生消毒：應(yīng)該在雞舍及孵房分別進(jìn)行熏蒸消毒；

（3）嚴(yán)格生物安全，防控水平傳播是成功的關(guān)鍵! 

2.防控措施的意義

（1）養(yǎng)禽生產(chǎn)衛(wèi)生、防疫水平的指示標(biāo)；

（2）種禽生產(chǎn)是否健康，盈利的關(guān)鍵；

（3）種苗質(zhì)量的標(biāo)志之一（最低要求）；

（4）健康的肉雞生產(chǎn)的前提；

（5）有助于控制其他疾病。

3.凈化

（1）消除垂直傳播：最根本、最徹底的措施！

?種雞群凈化：制定長(zhǎng)期凈化方案（至少3個(gè)世代以上，每個(gè)世代多次凈化的檢測(cè)）；

?種蛋衛(wèi)生與消毒：產(chǎn)蛋后盡快消毒（防止蛋殼細(xì)菌侵入）；

?消除飼料污染：不用動(dòng)物性的原料及加工溫度；

?降低種雞帶菌水平：藥物消除、腸道健康。

（2）控制水平傳播：保證凈化的效果，是必不可少的措施!

包括帶菌雞、人員、工具、飼料、飲水、環(huán)境、人工授精、控制嚙齒類(lèi)動(dòng)物等。

四、經(jīng)典的防控方法

1.抗菌素的使用（第一代產(chǎn)品）

應(yīng)遵循法規(guī)（可用藥、停藥期），主要用于父母代、肉雞使用，或者某個(gè)階段使用，如：種雞開(kāi)產(chǎn)前、雞雛早期等。值得注意的是，耐藥性產(chǎn)生、藥殘是公眾日益關(guān)注的食品安全議題！

國(guó)際上已經(jīng)得到證實(shí)有效的6大類(lèi)型抗生素替代物，包括益生菌、有機(jī)酸、纖 維、鋅和銅、NSP酶、植物源化合物（phytogenic compounds）等。  

2.微生態(tài)學(xué)的方法（第二代產(chǎn)品）

?益生菌，是一些自然存在的、具有提高和改善腸道健康的細(xì)菌。具有刺激粘膜免疫和改善腸道健康的功能。可早期定居腸道，另外，腸道感染或者使用抗菌素后的修復(fù)腸道微生物群。

?酸制劑的應(yīng)用，可抑制腸道病原菌，促進(jìn)厭氧菌，提供營(yíng)養(yǎng)、降低氧化-還原電勢(shì)等抑制飼料、飲水中的病原菌。

3.精制功能性碳水化合物RFCs（第三代產(chǎn)品）

其組成成分是在酵母細(xì)胞復(fù)制過(guò)程中使用特定的酶水解而獲得，主要包含三個(gè)功能性成分：MOS（甘露聚糖低聚糖）、β1,3-1,6 glucan葡聚糖、D-甘露糖。

免疫調(diào)節(jié)作用：β1,3-1,6 glucan被認(rèn)為，是巨噬細(xì)胞的模式識(shí)別受體結(jié)合到巨噬細(xì)胞膜上后，通過(guò)信號(hào)通道激活了巨細(xì)胞。增強(qiáng)了它的吞噬活性、釋放免疫細(xì)胞因子、促進(jìn)了其抗原遞呈作用。

RFCs的功能總結(jié)：

?通過(guò)封閉粘膜上皮沙門(mén)氏菌的受體而干擾腸道中沙門(mén)菌對(duì)腸粘膜的粘附（D-甘露糖）；

?通過(guò)使細(xì)菌凝集在一起而使之不能粘附到粘膜上，直接通過(guò)腸道排泄出體外，而不表現(xiàn)出對(duì)腸道的危害（MOS、B-1,3-1,6葡聚糖）；

?免疫調(diào)節(jié)作用（β1,3-1,6 葡聚糖）；

?吸附腸道毒素（細(xì)胞壁）。

4.纖維

纖維可以促進(jìn)腸道和消化系統(tǒng)的發(fā)育（刺激發(fā)育的作用），改善腸道微生物群落（有益于正常菌群），有助于營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收（表面積大大增加），有益于環(huán)境和屠宰后酮體衛(wèi)生，減少飼料攝入的總量。

5.植物源化合物

主要為粗提混合物，功能性單體。直接作用為抗病原，課題組已完成牛至油、八角-肉桂油的抗感染調(diào)節(jié)宿主功能（免疫、代謝），這是傳統(tǒng)中醫(yī)藥的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。

6.噬菌體

以細(xì)菌為宿主的的病毒，可裂解細(xì)菌。

作用的特征：有明顯的特異性、潛伏期，無(wú)耐藥性、存在劑量關(guān)系（MOI，產(chǎn)品效價(jià)）。

會(huì)議筆記由哈藥集團(tuán)生物疫苗有限公司宋為江記錄整理。